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Modelo de medición y evaluación de la calidad en el servicio restaurantero
Modelo de medición y evaluación de la calidad en el servicio restaurantero
Modelo de medición y evaluación de la calidad en el servicio restaurantero
- Editor: Plaza y Valdés
- ISBN: 9786074028706
- eISBN Pdf: 9786074414127
- Lugar de publicación: Ciudad de México , Mexico
- Año de publicación: 2016
- Páginas: 160
Sinopsis
Es importante la presencia e impacto de la industria restaurantera en la economía mexicana, aproximadamente genera cinco millones de empleos directos e indirectos, su contribución al PIB oscila entre 2 y 3% y su efecto social es innegable, ya que un numero significativo de estos negocios son familiares (CANIRAC, 2015). En esta industria, la calidad en el servicio es un determinante para la supervivencia de estas empresas y se ha convertido en una de sus principales estrategias de resiliencia.
Esta obra intenta despertar la inquietud por mejorar de manera constante la calidad en el servicio restaurantero. con la intención de que estos negocios sean capaces de crear una experiencia memorable para el comensal a fin de motivar la fidelización por el servicio ofrecido. La trascendencia y contribución de este trabajo radica en proponer un modelo cuantitativo multidimensional para la medición y evaluación de la calidad del servicio restaurantero: este modelo es aplicable a cualquier tipo de restaurante ya que se integra de dos metodologías solidas que han sido probadas en otras latitudes, la Service Quality (SERVQUAL de Parasuraman. Zeithaml & Berry) y la técnica DINESERV de Stevens, Knutson y Paton.
En este texto se aborda la calidad en el servicio restaurantero de manera multidimensional en cinco categorías: los aspectos tangibles relacionados con la apariencia de las instalaciones físicas, equipo, personal y material de comunicación; la confiabilidad, definida como la habilidad de efectuar el servicio prometido de forma fiable y precisa; el grado de respuesta. entendido como la capacidad de respuesta del servicio; el aseguramiento o cumplimiento de garantías, concebido como su capacidad para comunicar confianza y seguridad al cliente; la empatía con los clientes o comensales, referida a la capacidad de prestar atención personalizada a estos.
Esta obra representa un instrumento para la toma de decisiones en los restaurantes que desean mantener la lealtad de sus clientes con base en la mejora continua. considerando -entre otros factores- los cambios en las preferencias culinarias. al movimiento constante de personas, a las diferencias de ingresos en los distintos estratos de población y a la diversidad cultural presente en México.
DE LA INVESTIGACIÓN A LA INTERVENCIÓN EN LA SOCIEDAD
Modelo de medición y evaluación de la calidad en el servicio restaurantero
Modelo de medición y evaluación de la calidad en el servicio restaurantero
- Editor: CENID
- ISBN:: 9786078435425
- DOI: https://doi.org/10.23913/9786078435425
- Lugar de publicación: Guadalajara, Jalisco, Mexico
- Año de publicación: 2017
- Paginas: 360
El objetivo de este trabajo de investigación es proponer un sistema de gestión para las mejores prácticas de defensa alimentaria dentro del sector restaurantero en México. Para ello, se agrupan y clasifican las mejores prácticas en materia de defensa alimentaria en el sector restaurantero con el fin de optimizar la aplicación de estas recomendaciones en las empresas del sector restaurantero mexicano de manera rápida, sencilla y eficiente. En la metodología de investigación se ha realizado, primero, una revisión de las buenas prácticas de
El objetivo de este trabajo de investigación es proponer un sistema de gestión para las mejore prácticas de defensa alimentaria dentro del sector restaurantero en México. Para ello, se agrupan y clasifican las mejores prácticas en materia de defensa alimentaria en el sector restaurantero con el fin de optimizar la aplicación de estas recomendaciones en las empresas del sector restaurantero mexicano de manera rápida, sencilla y eficiente. En la metodología de investigación se ha realizado, primero, una revisión de las buenas prácticas de food defense encontradas en la literatura, agrupándolas por tipo. Posteriormente, se obtiene, como resultado principal de misma, una compilación de las prácticas orientadas al sector restaurantero, de forma breve concisa. Finalmente, se propone un sistema de gestión inicial y específico para las mismas, bajo un enfoque holístico e integral, que puede ser validado en cualquier eslabón de la cadena de suministro del sector restaurantero.